Заварка по-русски
Крепкий заварочный чайник на конфорке и кипяток из крана — почему это работает.
Русская схема двухступенчатая: в маленьком чайнике заваривают крепкий настой, в стакан наливают немного настоя и доливают кипятком из самовара. Каждый регулирует крепость сам.
Заварочный чайник стоит на конфорке самовара и держит температуру за счёт выходящих газов. Это не «доваривание»: температура на конфорке около семидесяти градусов.
Пропорция настоя — примерно чайная ложка на сто миллилитров воды, то есть втрое крепче обычного. Настой живёт полчаса, дальше начинает горчить.
Кипяток из самовара мягче чайникового: вода в большом объёме нагревается медленнее и не перекипает. Разница во вкусе заметна даже на простом чае.